Une table coréenne généreuse autour du riz cuit en marmite

Corée du Sud

Jogane Sotbap (조가네 솥밥) · Haman (함안)

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Le Sotbap hanjeongsik est un repas composé autour d’un riz cuit dans une marmite, accompagné de plusieurs plats servis ensemble à table.

À Jogane Sotbap, le menu réunit le Sotbap (솥밥), le doenjang-jjigae (된장찌개), le jeyuk-bokkeum (제육볶음), le poisson grillé, le suyuk (수육) et plusieurs banchan (반찬).

Chaque préparation apporte sa propre saveur et sa propre texture. Le repas se construit ainsi autour du riz, entre plats chauds, accompagnements assaisonnés et légumes frais.

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Le Sotbap

Le Sotbap (솥밥) est un riz cuit directement dans une petite marmite, puis servi chaud dans son propre récipient.
Le riz est généralement dégusté avec les différents accompagnements disposés autour de la marmite.

Ici, le riz est servi chaud, dans sa petite marmite, au centre de la table. Sa texture est souple et légèrement brillante, avec quelques grains de haricot noir qui apportent une touche de couleur.

Lorsque le couvercle est soulevé, le riz apparaît encore chaud, prêt à accompagner les différents plats.

Le riz constitue ainsi la base du repas. Il peut être dégusté avec les différents accompagnements, selon les goûts et les bouchées.

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Les plats qui composent la table

Autour du sotteulbap, plusieurs préparations sont servies simultanément.

Le doenjang-jjigae (된장찌개) apporte une saveur profonde et réconfortante, avec son bouillon chaud et ses différents ingrédients.

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Le jeyuk-bokkeum (제육볶음) apporte une expression plus relevée et généreuse à la table.

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Le poisson apporte quant à lui une saveur plus délicate, avec les notes grillées de la cuisson.

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Le suyuk (수육), tendre et moelleux, apporte une texture différente et plus douce.

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Les banchan

À ces plats s’ajoutent plusieurs banchan (반찬), de petits accompagnements servis en complément du riz et des plats principaux.

Légumes assaisonnés, salade, tofu et kimchi composent une partie de cette table, avec des préparations aux saveurs et aux textures variées.

Certains sont doux et délicats, d’autres plus salés, relevés ou légèrement acidulés.

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Le japchae (잡채), préparé avec des nouilles de patate douce et différents légumes, apporte une texture plus souple à l’ensemble.

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Les feuilles de salade permettent également de composer des bouchées selon les envies, en associant riz, viande et accompagnements.

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Une autre préparation complète cette table : le memil-jeon (메밀전), une galette à base de sarrasin.

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Le tofu et le kimchi offrent un contraste entre douceur, acidité et caractère fermenté.

Ils peuvent être dégustés séparément ou associés au riz et aux autres accompagnements.

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Une culture

Le Sotbap Hanjeongsik montre une manière particulière de composer un repas autour du riz.

Le riz n’est pas servi seul. Il prend place au milieu d’une table où se côtoient soupe, viande, poisson, légumes et différents banchan.

Chaque préparation conserve son identité, mais peut être associée au riz ou à un autre accompagnement pour former une bouchée différente.

C’est cette diversité qui donne son rythme au repas : une bouchée de riz avec un plat chaud, quelques légumes, un peu de viande ou de poisson, puis une autre association.

Le Sotbap Hanjeongsik permet ainsi d’observer, à travers un menu précis, la richesse d’une table coréenne composée de plusieurs préparations.

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Accord mets et vin

Fleuron 2017, Brut, 1er Cru, Blanc de Blancs

Pierre Gimonnet & Fils

Cette table réunit des saveurs très différentes : le caractère doux et délicat du riz, le côté salé du poisson et des banchan, la profondeur du doenjang-jjigae, les notes relevées du porc sauté et la texture tendre du suyuk.

Dans ce contexte, un Champagne Blanc de Blancs permet de créer un fil conducteur entre les différents plats.

Sa fraîcheur accompagne les préparations les plus délicates, tandis que les bulles apportent une sensation de légèreté face aux plats plus riches ou plus assaisonnés.

Le Chardonnay apporte également une belle tension qui accompagne naturellement le riz et les différentes préparations de la table.

L’accord ne cherche donc pas à s’accorder avec un seul plat, mais à accompagner l’ensemble du repas.

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Mon regard

Ce qui m’intéresse dans le Sotbap Hanjeongsik est la manière dont un seul menu peut réunir autant de goûts, de textures et de préparations autour du riz.

Le Sotbap reste au centre, mais il n’est jamais seul. Le doenjang-jjigae, le porc sauté, le poisson, le suyuk et les nombreux banchan construisent progressivement la dégustation.

Chaque bouchée peut être différente de la précédente.

Un peu de riz avec un accompagnement, une bouchée de viande, quelques légumes, puis à nouveau du riz : le repas se compose au fil des associations.

Le Champagne apporte une autre dimension à cette diversité. Sa fraîcheur et ses bulles permettent de revenir au riz et aux accompagnements avec une sensation plus nette, sans masquer leurs différentes expressions.

Ici, l’intérêt du repas réside donc autant dans le Sotbap que dans tout ce qui l’entoure.