Kyunghee Kim
Regard gastronomique
Cuisine, vin et réflexion — entre la Corée et la France
Catégorie : Cuisine du quotidien
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Une tradition coréenne de fermentation, entre saveurs et transmission Corée du Sud Introduction Le baechu-kimchi (배추김치) est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine coréenne. Réalisé à partir de chou chinois salé, assaisonné puis fermenté, il accompagne quotidiennement le riz et de nombreux plats coréens. Celui que je présente ici a été préparé…
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Une soupe coréenne simple et légère aux germes de soja Corée du Sud · Cuisine du quotidien ⸻ Introduction Le kongnamul-guk (콩나물국) est une soupe coréenne simple et légère, préparée autour des germes de soja. Elle occupe une place familière dans la cuisine quotidienne coréenne et peut être préparée de différentes manières selon les maisons.…
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Une soupe de bœuf, entre profondeur et fraîcheur marine Corée du Sud · Cuisine du quotidien ⸻ Introduction Le miyeok-guk (미역국) est une soupe coréenne préparée avec du miyeok, une algue brune séchée puis réhydratée. Sa préparation varie selon les familles et les habitudes culinaires. Cette version associe du yangji (양지), une pièce de bœuf…
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Une pièce de bœuf Hanwoo grillée au charbon Corée du Sud Yecheon Chuksan Nonghyup Hanwoo Plaza (예천축산농협 한우프라자) · Yecheon (예천) ⸻ Introduction À Yecheon, dans la province de Gyeongsangbuk-do, dans l’est de la Corée du Sud, le Hanwoo Saengdeungsim (한우 생등심) est servi cru puis grillé directement à table. Le repas s’organise autour de…
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Une soupe de milbok relevée, au cœur d’un repas coréen Corée du Sud Jeju Bokjip (제주복집) · Yecheon (예천) ⸻ Introduction Le Jeju Eolkeun Milbok-tang (제주 얼큰 밀복탕) est une soupe de milbok, un poisson-globe, préparée avec différents légumes dans un bouillon relevé. À Jeju Bokjip, à Yecheon, dans la province de Gyeongsangbuk-do, au nord-est…
