Une maison historique de Séoul autour du baasak-bulgogi
Séoul, Corée du Sud
À Mapo, Yeokjeon Hoegwan (역전회관) est une maison historique de la cuisine coréenne, particulièrement connue pour son baasak-bulgogi (바싹불고기).
Son histoire, commencée à Suncheon, se poursuit à Séoul depuis plusieurs générations.
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L’histoire du restaurant
L’histoire de Yeokjeon Hoegwan commence en 1929 à Suncheon, dans la province de Jeollanam-do, sous le nom de Hosang Sikdang.
La famille s’installe ensuite à Séoul. En 1962, le restaurant ouvre à Yongsan et prend le nom de Yeokjeon Hoegwan.
La maison est aujourd’hui installée à Mapo et poursuit son histoire familiale à travers plusieurs générations.
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Une adresse reconnue
Yeokjeon Hoegwan figure dans la sélection Bib Gourmand du Guide Michelin Seoul depuis 2017.
La maison a ainsi été sélectionnée neuf années consécutives, de 2017 à 2025.
Cette présence régulière dans le Guide Michelin accompagne une histoire bien plus ancienne et une identité restée fortement ancrée dans la cuisine coréenne.
La maison conserve également différents documents et distinctions témoignant de son histoire et de la transmission de son savoir-faire.
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La philosophie
Yeokjeon Hoegwan s’inscrit dans une tradition de cuisine coréenne généreuse, pensée autour de plats à partager.
Son identité repose notamment sur le baasak-bulgogi, devenu au fil du temps la spécialité emblématique de la maison.
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Les spécialités
Le baasak-bulgogi est la spécialité de Yeokjeon Hoegwan.
Le menu comprend également le nakji-bokkeum (낙지볶음) et différents plats de la cuisine coréenne.
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Bbasak Bulgogi
La spécialité emblématique de la maison, préparée avec une viande finement tranchée et grillée.
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Nakji-bokkeum
Du poulpe sauté dans une sauce relevée, servi parmi les plats de la table.
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L’ambiance
La table de Yeokjeon Hoegwan réunit les plats principaux, le riz, la soupe et les banchan.
Une manière de retrouver l’esprit d’une table coréenne où les différents plats sont partagés.
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Le territoire : Séoul
L’histoire de Yeokjeon Hoegwan accompagne plusieurs étapes de l’évolution de Séoul.
Après ses origines à Suncheon, la maison s’est installée à Yongsan avant de poursuivre son activité à Mapo.
Son parcours illustre ainsi le déplacement d’une maison familiale au fil des transformations de la capitale.
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Pourquoi découvrir cette adresse ?
Yeokjeon Hoegwan permet de découvrir une maison qui associe histoire familiale, cuisine coréenne et identité séoulienne.
Son intérêt tient autant à la continuité de la maison qu’au rôle du baasak-bulgogi, devenu sa signature.
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Mon regard
Yeokjeon Hoegwan montre comment une spécialité peut devenir le fil conducteur de l’identité d’une maison.
Le baasak-bulgogi accompagne ainsi l’histoire du restaurant à travers plusieurs générations.
De Suncheon à Séoul, puis de Yongsan à Mapo, l’histoire de cette maison témoigne aussi de la manière dont une tradition culinaire peut évoluer avec la ville tout en conservant ses repères.
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Pour aller plus loin
Gastronomie coréenne : Bbasak Bulgogi (바싹불고기)
Kyunghee Kim Regard gastronomique 
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