KYUNGHEE KIM · Regard gastronomique

Auteure en gastronomie coréenne · Sommelière diplômée en France · Académie de Bordeaux

Coréenne vivant en Corée du Sud, je raconte et documente la gastronomie coréenne à travers ses territoires, ses produits, ses savoir-faire, ses tables et ses évolutions contemporaines.

Mon parcours s’est construit à la croisée de la gastronomie et du vin. Après une formation de sommellerie à l’Académie de Bordeaux, j’ai travaillé dans différents univers professionnels, notamment dans un restaurant spécialisé dans le vin, en cuisine, dans la restauration coréenne inspirée de la cuisine française et dans le commerce du vin. J’ai également dirigé mon propre restaurant pendant plus de dix ans, où j’ai assuré à la fois la gestion du restaurant, la cuisine et le travail de sommelière.

Aujourd’hui, j’explore la gastronomie coréenne à partir de ses territoires, de ses produits, de ses savoir-faire et de ses pratiques. Je m’intéresse aux cuisines régionales et aux restaurants, mais aussi à l’histoire des plats, aux traditions, à la transmission et aux évolutions de la cuisine coréenne dans la société contemporaine.

Le vin occupe également une place importante dans mon travail. Je m’intéresse particulièrement au dialogue entre la cuisine coréenne et les vins français, en observant comment les textures, le gras, le sel, l’acidité, la fermentation et l’umami d’un plat peuvent entrer en résonance avec les caractéristiques d’un vin.

Mon approche ne consiste pas simplement à présenter un plat ou une adresse. Je cherche à comprendre ce que la gastronomie raconte d’un territoire, d’une histoire, d’une culture et d’une manière de vivre.

À travers mes expériences, mes recherches et mes rencontres, je construis ainsi un regard gastronomique sur la Corée, en cherchant à faire connaître sa diversité au-delà des représentations les plus immédiates de sa cuisine.

Ce travail s’étend également aux restaurants coréens en France, notamment à Paris. J’observe la manière dont la cuisine coréenne s’exprime dans un autre contexte culturel et gastronomique, à travers leurs cuisines, leurs approches et leurs interprétations, ainsi que les possibilités de dialogue avec les vins français.

Regard gastronomique est à la fois un espace de recherche, d’écriture et de transmission consacré à la gastronomie coréenne, et un projet qui crée des passerelles entre la Corée et la France par la gastronomie.

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