Kyunghee Kim
Regard gastronomique
Cuisine, vin et réflexion — entre la Corée et la France
Catégorie : Cuisine régionale
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Le sarrasin dans une expression plus vive Corée du Sud Restaurant Seoryeong (서령) · Séoul Le Bibim Sunmyeon (비빔순면) est un plat proposé par Seoryeong (서령), un restaurant spécialisé dans les nouilles de sarrasin à Séoul. Contrairement au Sunmyeon servi dans un bouillon clair, les nouilles sont ici accompagnées d’un assaisonnement rouge, relevé et légèrement…
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Une rencontre entre deux cultures du sarrasin Corée du Sud Restaurant Seoryeong (서령) · Séoul À première vue, le Seoryeong Sunmyeon (서령 순면) peut rappeler le Pyeongyang naengmyeon : des nouilles fines de sarrasin dans un bouillon clair de viande, une présentation sobre et une saveur tout en retenue. Mais il ne porte pas le…
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Deux façons de déguster le Naengmyeon à l’ormeau Corée du Sud Restaurant Hameonok (하면옥) · Geoje (거제) Le Naengmyeon (냉면) est un plat coréen de nouilles servies froides, particulièrement apprécié pendant les mois chauds. Les nouilles, fines et élastiques, peuvent être dégustées de différentes manières. Le Mul Naengmyeon (물냉면) est servi avec un bouillon froid,…
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Bolak grillé, poisson de roche des côtes coréennes Corée du Sud Restaurant Pyeonghwa Hoetjip (평화횟집) · Geoje (거제) Dans les régions côtières du sud de la Corée, le poisson grillé occupe une place importante dans la cuisine quotidienne. Le Bolak (볼락) est un poisson des côtes coréennes apprécié pour sa chair blanche, délicate et ferme.…
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Coquillages de Geoje et soupe claire de coquillages Corée du Sud Restaurant Pyeonghwa Hoetjip (평화횟집) · Geoje (거제) À Geoje, dans le sud de la Corée, la mer occupe une place essentielle dans la cuisine locale. Le Kokkiri Jogae (코끼리조개) et le Uruk Jogae (우럭조개) font partie des coquillages que l’on peut découvrir sur les…
