Kyunghee Kim
Regard gastronomique
Cuisine, vin et réflexion — entre la Corée et la France
Catégorie : Vin
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Un Pinot Noir de Bourgogne à table avec le sundae steak Corée du Sud · Cuisine coréenne · Bourgogne —— Introduction Certains accords deviennent intéressants lorsqu’une cuisson révèle une autre facette d’un plat. C’est ce qui m’intéresse avec le Gevrey-Chambertin « Les Evocelles » 2022 du Domaine Lucien Boillot & Fils, servi avec le sundae…
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Un Chenin Blanc de la Loire à table avec trois poissons grillés Corée du Sud · Cuisine coréenne · Vallée de la Loire —— Introduction Un même repas peut révéler plusieurs expressions d’un même produit. C’est ce qui m’intéresse avec le Saumur Brézé 2018 de Brendan Stater-West, servi avec le bollak gui (볼락구이), le gajami…
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Un Riesling d’Alsace à table avec le jaridom mulhoe Corée du Sud · Cuisine coréenne · Alsace —— Introduction Certains accords commencent par la fraîcheur. C’est ce qui m’intéresse avec le Riesling Grand Cru Rangen de Thann 2023 du Domaine Zind-Humbrecht, servi avec le jaridom mulhoe (자리돔 물회), une spécialité estivale de Geoje, sur la…
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Un Gigondas du Rhône à table avec le so sundae Corée du Sud · Cuisine coréenne · Vallée du Rhône —— Introduction Certains plats demandent un vin capable de tenir face à leur intensité. C’est ce qui m’intéresse avec le Les Jocasses 2023 de M. Chapoutier, un Gigondas du Rhône servi avec le so sundae…
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Un Crémant d’Alsace à table avec le meongge bibimbap Corée du Sud · Cuisine coréenne · Alsace —— Introduction Certains accords ne reposent ni sur la puissance ni sur le contraste. Ils naissent plutôt d’une certaine justesse entre un vin et un plat. C’est cette relation qui m’intéresse avec le Crémant d’Alsace Auxerrois 2018 de…
