Kyunghee Kim
Regard gastronomique
Cuisine, vin et réflexion — entre la Corée et la France
Catégorie : Gastronomie coréenne
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Une soupe de milbok relevée, au cœur d’un repas coréen Corée du Sud Jeju Bokjip (제주복집) · Yecheon (예천) ⸻ Introduction Le Jeju Eolkeun Milbok-tang (제주 얼큰 밀복탕) est une soupe de milbok, un poisson-globe, préparée avec différents légumes dans un bouillon relevé. À Jeju Bokjip, à Yecheon, dans la province de Gyeongsangbuk-do, au nord-est…
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Une table coréenne généreuse autour du riz cuit en marmite Corée du Sud Jogane Sotbap (조가네 솥밥) · Haman (함안) ⸻ Le Sotbap hanjeongsik est un repas composé autour d’un riz cuit dans une marmite, accompagné de plusieurs plats servis ensemble à table. À Jogane Sotbap, le menu réunit le Sotbap (솥밥), le doenjang-jjigae (된장찌개),…
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Le poulpe sauté au gochujang, entre intensité et fraîcheur Corée du Sud Yeokjeon Hoegwan (역전회관) · Séoul Le Nakji-bokkeum (낙지볶음) est un plat coréen de poulpe sauté avec des légumes dans une sauce relevée à base de gochujang. À Yeokjeon Hoegwan, le poulpe est accompagné de différents légumes et généreusement enrobé de cette sauce rouge,…
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Un bulgogi grillé au feu, au caractère fumé Corée du Sud Yeokjeon Hoegwan (역전회관) · Séoul Le Bbasak Bulgogi (바싹불고기) est le plat emblématique de Yeokjeon Hoegwan, à Séoul. Préparée avec une marinade particulière propre à la maison, la viande est laissée à mariner pendant plus de 48 heures avant d’être grillée directement au feu…
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Un bibimbap dans la tradition culinaire de Séoul Corée du Sud Hanilkwan (한일관) · Séoul Le Goldongban (골동반) est une appellation traditionnelle utilisée pour désigner le bibimbap, un riz mélangé avec de la viande, des légumes et différents assaisonnements. Le terme ne désigne donc pas à lui seul une spécialité régionale précise. Contrairement au Jeonju…
