Kyunghee Kim
Regard gastronomique

Cuisine, vin et réflexion — entre la Corée et la France



Auteure en gastronomie coréenne · Sommelière diplômée en France · Académie de Bordeaux. Coréenne vivant en Corée du Sud, je raconte et documente la gastronomie coréenne à travers ses territoires, ses cuisines régionales, ses produits, ses restaurants, ses savoir-faire et ses évolutions contemporaines. Je m’intéresse également au dialogue entre la cuisine coréenne et les vins français, ainsi qu’aux restaurants coréens en France, notamment à Paris.
  • Gastronomie coréenne : Kokkiri Jogae (코끼리조개), Uruk Jogae (우럭조개), Jogaetang (조개탕)

    Gastronomie coréenne : Kokkiri Jogae (코끼리조개), Uruk Jogae (우럭조개), Jogaetang (조개탕)

    Coquillages de Geoje et soupe claire de coquillages

    Corée du Sud

    Restaurant Pyeonghwa Hoetjip (평화횟집) · Geoje (거제)

    À Geoje, dans le sud de la Corée, la mer occupe une place essentielle dans la cuisine locale.

    Le Kokkiri Jogae (코끼리조개) et le Uruk Jogae (우럭조개) font partie des coquillages que l’on peut découvrir sur les tables de cette région côtière.

    Ils sont appréciés pour leur chair généreuse, leur texture particulière et leur goût marin.

    Le repas est également accompagné d’un Jogaetang (조개탕), une soupe claire de coquillages dont le bouillon met en valeur la fraîcheur des produits de la mer.

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    Les coquillages

    Kokkiri Jogae • Uruk Jogae

    Le Kokkiri Jogae, littéralement « coquillage éléphant », se distingue par son long siphon.

    Sa chair est ferme, légèrement croquante et possède une saveur marine délicate.

    Le Uruk Jogae offre lui aussi une texture charnue et une belle fraîcheur iodée.

    À Geoje, ces coquillages sont appréciés dans une cuisine qui cherche avant tout à préserver le caractère naturel du produit.

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    Le Jogaetang

    Le Jogaetang (조개탕) est une soupe claire préparée avec des coquillages.

    Le bouillon est volontairement simple afin de laisser s’exprimer les saveurs de la mer.

    Servi très chaud, il accompagne les coquillages tout au long du repas.

    La vapeur qui s’élève du bouillon, le parfum marin et la douceur du liquide créent un contraste avec la texture plus ferme des coquillages.

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    Les accompagnements

    Ail • Piment • Myeongina-mul • Kimchi • Algues

    En Corée, les fruits de mer sont rarement dégustés seuls.

    Ils sont accompagnés de différents légumes, feuilles, sauces et banchan qui permettent de composer chaque bouchée selon ses goûts.

    L’ail et le piment apportent du relief.

    Le myeongina-mul (명이나물) apporte une note végétale et fraîche.

    La muk-eunji, un kimchi longuement fermenté, apporte quant à elle une profondeur acidulée qui contraste avec la douceur du coquillage.

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    Une manière de manger

    Plusieurs sauces peuvent également être proposées :

    Ganjang et wasabi (간장, 와사비) • Gochujang (고추장)

    • Ssamjang (쌈장) • Huile de sésame (참기름)

    Cette diversité permet de modifier l’équilibre de chaque bouchée.

    Une même chair peut ainsi être dégustée avec une sauce soja et du wasabi, avec une sauce pimentée ou simplement avec une huile parfumée.

    C’est une caractéristique importante de la table coréenne : le repas ne consiste pas seulement à recevoir un plat déjà composé.

    Chaque convive participe à sa manière à la composition de la bouchée.

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    Une cuisine liée à la mer

    À Geoje, cette manière de manger prend tout son sens.

    Les coquillages, les algues, les légumes, les sauces et le bouillon racontent tous la relation étroite entre la population et la mer.

    Le produit marin reste au centre du repas, tandis que les accompagnements viennent apporter différentes textures, températures et intensités.

    La cuisine coréenne permet ainsi de découvrir un même produit sous plusieurs formes, sans perdre son identité.

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    Accord mets et vin

    Sancerre Les Chasseignes 2022

    Domaine Fouassier

    Pour accompagner les coquillages et le Jogaetang, un Sancerre blanc apporte une belle fraîcheur.

    Sa tension accompagne naturellement le caractère iodé des coquillages et la finesse du bouillon.

    Avec les différentes sauces et les accompagnements, cette fraîcheur permet également de garder le palais net entre chaque bouchée.

    L’accord repose ainsi sur la fraîcheur, la précision et la minéralité, en harmonie avec le caractère marin du repas.

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    Mon regard

    Ce repas à Geoje montre une cuisine coréenne profondément liée à son territoire.

    Les coquillages ne sont pas simplement un produit posé dans une assiette.

    Ils sont accompagnés d’un bouillon, de légumes, d’algues, de sauces et de différents banchan qui permettent à chacun de construire son propre équilibre.

    Ce qui me semble particulièrement intéressant est cette liberté laissée au convive.

    La cuisine est présente dans le produit, mais aussi dans le geste, dans les associations et dans la manière de partager la table.

    À travers le Kokkiri Jogae, le Uruk Jogae et le Jogaetang, on découvre ainsi une cuisine maritime simple et généreuse, profondément ancrée dans la vie de Geoje.

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    Pour aller plus loin

    Si vous souhaitez découvrir davantage la gastronomie de Geoje et les produits de la mer du sud de la Corée, je vous invite également à lire :

    Voyages : Geoje (거제), entre mer, nature et gastronomie

    Gastronomie coréenne : Myeolchi ssambap jeongsik (멸치쌈밥 정식)

    Gastronomie coréenne : Myeolchi hoemuchim (멸치회무침)

    Restaurant · Geoje (거제) – Pyeonghwa Hoetjip (평화횟집)

  • Restaurant coréen · Geoje (거제) – Geoje Myeolchi Ssambap (거제 멸치쌈밥)

    Restaurant coréen · Geoje (거제) – Geoje Myeolchi Ssambap (거제 멸치쌈밥)

    Une table de Geoje autour de l’anchois frais

    Corée du Sud

    À Geoje, dans le sud de la Corée, la mer fait naturellement partie de la vie quotidienne.

    Elle se retrouve également dans la cuisine locale, à travers les poissons et les produits de la mer qui ont longtemps occupé une place importante dans l’alimentation de l’île.

    Parmi ces produits, le myeolchi (멸치), l’anchois coréen, possède une place particulière dans la cuisine de Geoje.

    C’est autour de cet ingrédient que s’articule Geoje Myeolchi Ssambap (거제 멸치쌈밥), une adresse entièrement consacrée à l’anchois frais.

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    Une histoire liée à Geoje

    Geoje Myeolchi Ssambap est une adresse locale entièrement consacrée à l’anchois frais.

    La carte est volontairement limitée à deux préparations : le myeolchi ssambap jeongsik (멸치쌈밥정식) et le myeolchi hoe-muchim (멸치회무침).

    Cette carte centrée sur un seul produit donne à l’adresse une identité particulièrement claire : ici, tout commence avec l’anchois frais.

    Le restaurant possède une atmosphère simple, avec une cour extérieure et un intérieur sans sophistication particulière.

    Loin d’une mise en scène gastronomique contemporaine, on y retrouve plutôt l’esprit d’une table locale où l’on vient découvrir une spécialité profondément liée à Geoje.

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    Une philosophie

    Je ne parlerais pas ici d’une philosophie revendiquée par le restaurant, mais plutôt de ce que la table laisse percevoir.

    Un seul produit est au centre de la carte : l’anchois frais.

    Il est préparé de deux manières différentes, puis accompagné de riz, de légumes, de feuilles fraîches et de banchan.

    Une cuisine volontairement simple, qui laisse le produit et son origine occuper toute leur place.

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    Les spécialités

    Myeolchi Ssambap Jeongsik (멸치쌈밥정식)

    Une formule autour de l’anchois frais cuisiné, accompagné de riz, de feuilles et de différents banchan.

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    Myeolchi Hoe-muchim (멸치회무침)

    De l’anchois frais mélangé à des légumes et assaisonné de manière relevée et acidulée.

    Ces deux préparations permettent de découvrir le même produit sous deux expressions différentes.

    Pour aller plus loin sur ces deux plats, je vous invite à consulter les articles consacrés à la Gastronomie coréenne.

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    L’ambiance

    L’atmosphère est simple, chaleureuse et sans prétention.

    La cour extérieure, les fleurs et les plantes donnent au restaurant un caractère presque familial.

    À l’intérieur, le mobilier et l’aménagement restent fonctionnels.

    On est loin d’un restaurant conçu autour d’un décor sophistiqué.

    Ici, l’attention se porte naturellement sur la table et sur le repas.

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    Le territoire : Geoje

    Geoje est une île profondément liée à la mer.

    Ses ports, ses villages côtiers et son activité maritime ont naturellement façonné la cuisine locale.

    L’anchois frais fait partie de ces produits qui permettent de comprendre cette relation entre le territoire et la table.

    À Geoje, le myeolchi n’est donc pas seulement un ingrédient.

    Il raconte aussi une partie de l’identité maritime de l’île.

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    Pourquoi découvrir cette adresse ?

    Geoje Myeolchi Ssambap est une adresse intéressante pour découvrir une spécialité profondément liée à la cuisine de Geoje.

    Sa particularité réside justement dans cette carte très courte, entièrement consacrée à l’anchois frais.

    Pour un voyageur qui souhaite découvrir la gastronomie de Geoje au-delà des paysages, cette table offre une manière simple de comprendre comment un produit local peut devenir l’identité même d’un restaurant.

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    Mon regard

    Ce qui m’intéresse ici, c’est justement cette simplicité.

    L’anchois est un produit familier de la cuisine coréenne, mais à Geoje, il devient le centre du repas.

    Deux préparations seulement, deux façons de découvrir le même poisson.

    Puis viennent le riz, les feuilles, les légumes et les banchan, qui permettent à chacun de composer sa propre bouchée.

    Cette manière de manger me semble particulièrement représentative de la cuisine coréenne : le plat n’est jamais complètement séparé de ce qui l’accompagne.

    À Geoje, cette cuisine prend encore une autre dimension.

    La mer ne reste pas seulement dans le paysage.

    Elle arrive directement sur la table.

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    Pour aller plus loin

    Si vous souhaitez poursuivre votre découverte de Geoje et de sa gastronomie, je vous invite également à lire :

    Voyages

    Voyages : Geoje (거제), entre mer et gastronomie coréenne

    Découvrir l’île, son littoral, ses villages et son identité maritime.

    Voyages : Oedo (외도), entre jardin botanique, mer et paysages côtiers

    Poursuivre le voyage vers Oedo, au départ de la côte de Geoje.

    Gastronomie coréenne

    Gastronomie coréenne : Myeolchi ssambap jeongsik (멸치쌈밥 정식)

    Découvrir plus en détail cette spécialité de Geoje.

    Gastronomie coréenne : Myeolchi hoemuchim (멸치회무침)

    Découvrir cette préparation à base d’anchois frais.

  • Gastronomie coréenne : Myeolchi hoemuchim (멸치회무침)

    Gastronomie coréenne : Myeolchi hoemuchim (멸치회무침)

    Anchois frais assaisonnés, légèrement épicés et acidulés

    Corée du Sud

    Restaurant Geoje Myeolchi Ssambap (거제 멸치쌈밥) · Geoje (거제)

    Le Myeolchi hoemuchim (멸치회무침) est une préparation coréenne à base d’anchois frais, assaisonnés d’une sauce légèrement épicée et acidulée.

    À Geoje, ville côtière du sud de la Corée, les anchois frais occupent une place importante dans la cuisine locale. Ils sont ici mélangés avec différents légumes, puis servis avec des feuilles fraîches et des algues, permettant à chacun de composer sa propre bouchée.

    À la fois marin, frais, légèrement piquant et acidulé, le Myeolchi hoemuchim offre une manière particulièrement vivante de découvrir les produits de la mer de Geoje.

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    Les origines

    Le myeolchi (멸치), l’anchois coréen, est un produit emblématique des régions côtières de Corée.

    Il est traditionnellement consommé de nombreuses façons : séché pour préparer les bouillons, cuisiné dans les banchan (반찬), ou encore préparé frais lorsque les conditions de pêche le permettent.

    À Geoje, où la pêche fait partie intégrante de la vie locale, les anchois frais occupent une place particulière dans la cuisine régionale.

    Le Myeolchi hoemuchim appartient à cette cuisine côtière qui cherche avant tout à mettre en valeur la fraîcheur du poisson, en l’associant à des légumes croquants et à une sauce vive.

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    Les ingrédients

    Myeolchi • Légumes frais • Sauce pimentée et acidulée • Laitue • Algues

    Les anchois frais sont mélangés avec différents légumes, notamment des légumes croquants, puis assaisonnés d’une sauce relevée.

    La sauce apporte à la fois une légère chaleur, une touche acidulée et une certaine douceur qui accompagnent le goût marin de l’anchois sans le masquer.

    La laitue et les algues sont ensuite utilisées pour envelopper le Myeolchi hoemuchim et composer différentes bouchées.

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    Le plat

    Le Myeolchi hoemuchim présente une texture fraîche et vive.

    La fraîcheur des anchois est immédiatement perceptible, tandis que les légumes apportent du croquant et une sensation de fraîcheur supplémentaire.

    La sauce, légèrement épicée et acidulée, donne au plat son caractère. Elle reste toutefois suffisamment équilibrée pour laisser apparaître le goût marin du poisson.

    Une manière particulièrement intéressante de le déguster consiste à déposer le Myeolchi hoemuchim dans une feuille de laitue, puis à la replier avant de la manger en une seule bouchée.

    Les algues peuvent également servir d’enveloppe et apporter une autre texture ainsi qu’une note marine supplémentaire.

    Chaque bouchée associe ainsi différemment le poisson, les légumes, la sauce et les notes végétales et marines des feuilles.

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    Une culture

    Le Myeolchi hoemuchim illustre une caractéristique essentielle de la table coréenne : la possibilité de composer soi-même sa bouchée.

    La feuille devient comme une petite assiette naturelle dans laquelle chacun réunit les éléments qu’il souhaite.

    Laitue, algues, anchois, légumes et sauce peuvent ainsi être associés selon les goûts.

    Cette manière de manger crée également une dimension conviviale. Les différents éléments sont placés au centre de la table et chacun participe à la composition du repas.

    À travers ce geste simple, le repas devient une expérience à la fois individuelle et collective.

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    Accord mets et vin

    Cuvée de l’Ours – Lieu-dit Blettig 2019

    Florian et Mathilde Beck-Hartweg

    Pour accompagner le Myeolchi hoemuchim, j’ai choisi une Cuvée de l’Ours – Lieu-dit Blettig 2019, de Florian et Mathilde Beck-Hartweg.

    La fraîcheur et la matière du vin accompagnent  naturellement la chair des anchois, tandis que sa fraîcheur répond au caractère acidulé de l’assaisonnement.

    Le plat étant légèrement épicé plutôt que fortement pimenté, le vin conserve toute sa finesse sans être dominé par le piquant.

    Son fruité et sa texture apportent également un joli contraste avec les légumes croquants et les algues.

    L’accord repose ainsi sur un équilibre entre fraîcheur, fruité et matière, permettant au vin d’accompagner le caractère marin du plat tout en respectant sa vivacité.

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    Mon regard

    Le Myeolchi hoemuchim montre une autre facette de la gastronomie coréenne : celle d’une cuisine côtière qui travaille le poisson avec fraîcheur, simplicité et vivacité.

    L’anchois, petit poisson souvent associé en Occident aux condiments ou aux préparations secondaires, devient ici le cœur du plat.

    Ce qui me semble particulièrement intéressant est la manière dont il est dégusté.

    Le poisson n’est pas simplement posé dans l’assiette. Il est associé aux légumes, à la laitue et aux algues, puis recomposé par chaque convive au moment de manger.

    C’est une cuisine qui repose autant sur le goût que sur le geste.

    À travers le Myeolchi hoemuchim, on découvre ainsi une cuisine profondément liée à la mer, mais aussi une manière de manger fondée sur la fraîcheur, le partage et la liberté de composer chaque bouchée.

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    Pour aller plus loin

    Si vous souhaitez découvrir davantage la gastronomie de Geoje et des régions côtières du sud de la Corée, je vous invite également à lire :

  • Gastronomie coréenne : Myeolchi ssambap jeongsik (멸치쌈밥 정식)

    Gastronomie coréenne : Myeolchi ssambap jeongsik (멸치쌈밥 정식)

    Anchois mijotés, riz et légumes à déguster dans des feuilles

    Corée du Sud

    Restaurant Geoje Myeolchi Ssambap (거제 멸치쌈밥) · Geoje (거제)

    Le Myeolchi ssambap jeongsik (멸치쌈밥 정식) est un repas coréen qui associe des anchois mijotés dans une sauce relevée, du riz, des légumes frais et différents accompagnements.

    Le principe est simple : une feuille de laitue ou d’algue accueille un peu de riz, des anchois et différents accompagnements avant d’être repliée et dégustée en une seule bouchée.

    Servi sous forme de jeongsik, c’est-à-dire un repas composé de plusieurs plats et banchan (반찬), ce repas offre une véritable découverte de la table coréenne, entre produits de la mer, légumes, riz et condiments.

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    Les origines

    Le myeolchi (멸치), l’anchois coréen, occupe une place importante dans la cuisine coréenne.

    Il est utilisé de nombreuses façons : séché pour préparer des bouillons, incorporé dans différents banchan, ou cuisiné comme plat principal.

    Dans les régions côtières du sud de la Corée, les anchois frais sont également préparés en plats mijotés et servis avec des légumes et des feuilles fraîches.

    Le ssambap (쌈밥), littéralement « riz enveloppé dans des feuilles », constitue une autre tradition profondément ancrée dans la cuisine coréenne.

    L’association du poisson, du riz et des feuilles permet ainsi de réunir dans une même bouchée plusieurs saveurs et textures.

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    Les ingrédients

    Myeolchi • Riz • Légumes frais • Feuilles de laitue • Algues • Sauce relevée

    Les anchois sont mijotés dans une sauce rouge légèrement pimentée, tandis que le riz et les légumes frais apportent douceur, fraîcheur et contraste.

    Les feuilles de laitue et les algues servent à composer les bouchées de ssam.

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    Le plat

    Le Myeolchi ssambap jeongsik est présenté comme un véritable repas à partager.

    Au centre de la table, le plat d’anchois mijotés est accompagné de riz, de feuilles fraîches et de plusieurs banchan.

    Les anchois, cuisinés dans une sauce relevée, développent une saveur marine profonde et une texture tendre. Le riz apporte une douceur naturelle qui équilibre le caractère plus intense de la préparation.

    Pour préparer une bouchée, on dépose généralement du riz et une petite quantité de préparation sur une feuille de laitue.

    La feuille est ensuite repliée à la main avant d’être dégustée en une seule bouchée.

    Les algues peuvent également être utilisées comme enveloppe.

    Cette manière de manger permet de réunir le riz, le poisson, les légumes et les condiments dans une même bouchée.

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    Une culture

    Le ssam est l’une des expressions les plus intéressantes de la manière coréenne de manger.

    Plutôt que de servir chaque élément séparément, la table permet au convive de composer lui-même sa bouchée selon ses goûts.

    Une feuille, un peu de riz, du poisson, un accompagnement : chacun peut créer son propre équilibre entre douceur, salinité, fraîcheur et caractère pimenté.

    Le jeongsik renforce encore cette dimension.

    Le repas ne se limite pas à un plat principal. Il se construit autour du riz, de la soupe ou du plat mijoté et d’une diversité de banchan servis simultanément.

    C’est cette abondance de petits plats et cette liberté de composer chaque bouchée qui donnent au repas coréen son caractère convivial et vivant.

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    Accord mets et vin

    Champagne Rosé de Blancs 1er Cru

    Pierre Gimonnet & Fils

    Pour accompagner ce repas aux saveurs marines, épicées et végétales, j’ai choisi le Rosé de Blancs de Pierre Gimonnet & Fils.

    La fraîcheur et la tension du Champagne apportent un contraste particulièrement agréable avec la sauce relevée des anchois.

    Ses fines bulles nettoient le palais et permettent de revenir naturellement vers le poisson et le riz. Sa fraîcheur accompagne également les feuilles de laitue et les légumes, tandis que la délicatesse du vin évite de dominer la finesse des produits de la mer.

    L’accord repose ainsi sur un équilibre entre fraîcheur, tension et intensité, avec un Champagne qui accompagne la cuisine coréenne sans chercher à en masquer le caractère.

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    Mon regard

    Le Myeolchi ssambap jeongsik montre à quel point la gastronomie coréenne peut transformer un produit simple en une expérience de table complète.

    L’anchois, souvent considéré en Occident comme un petit poisson utilisé principalement comme condiment, devient ici le cœur d’un repas.

    Mais ce qui me semble particulièrement intéressant est la manière dont le plat est dégusté.

    Le poisson n’est jamais isolé : il est associé au riz, aux légumes, aux feuilles et aux différents banchan. Chaque bouchée est ainsi composée par le convive lui-même.

    C’est une cuisine qui repose moins sur une présentation figée que sur le geste, le partage et la composition de la bouchée.

    Pour moi, le Myeolchi ssambap jeongsik représente parfaitement cette dimension de la gastronomie coréenne : une cuisine généreuse, profondément liée aux produits de la mer, mais aussi à une véritable manière de vivre le repas.

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    Pour aller plus loin

    Si vous souhaitez découvrir davantage la gastronomie de Geoje et des régions côtières du sud de la Corée, je vous invite également à lire :

  • Restaurant coréen · Geoje (거제) – Oedo Hoesikdang (외도회식당)

    Restaurant coréen · Geoje (거제) – Oedo Hoesikdang (외도회식당)

    Une table de la mer à Gujora (구조라), entre poissons grillés (생선구이), mulhoe (물회)et meongge bibimbap (멍게 비빔밥)

    Corée du Sud

    À Gujora, sur l’île de Geoje, la mer n’est jamais très loin.

    Ici, elle arrive directement sur la table : poissons grillés, mulhoe et meongge bibimbap racontent une cuisine profondément liée au littoral du sud de la Corée.

    C’est dans ce paysage maritime que se trouve Oedo Hoesikdang (외도회식당), une adresse locale située à proximité du port de Gujora et du point de départ vers Oedo.

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    Une histoire liée à Gujora

    Oedo Hoesikdang est une adresse locale consacrée aux poissons et aux produits de la mer.

    Installé dans un bâtiment simple, marqué par le temps, le restaurant conserve l’atmosphère d’une table de quartier plutôt que celle d’un établissement conçu pour le tourisme.

    Sa situation est particulièrement intéressante : le restaurant se trouve à Gujora, un village côtier de Geoje, à proximité du port et des départs vers Oedo.

    L’adresse est ainsi naturellement intégrée au rythme de la vie maritime et touristique de la région.

    Les poissons de la mer de Geoje

    Le restaurant est également connu pour avoir été associé à l’émission japonaise 孤独のグルメ – Kodoku no Gurume, connue en France sous le titre Le Gourmet solitaire, ce qui a contribué à faire connaître l’adresse auprès d’un public plus large.

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    Une philosophie

    Je ne parlerais pas ici d’une philosophie revendiquée par le restaurant, mais plutôt de ce que sa cuisine laisse percevoir.

    Les poissons et les produits de la mer occupent naturellement le centre de la table.

    Poisson grillé, mulhoe ou meongge bibimbap : les préparations restent simples et permettent aux produits de conserver leur identité.

    Une cuisine qui semble avant tout respecter la fraîcheur des produits et leur lien avec le territoire.

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    Les spécialités

    Parmi les spécialités de la maison figurent :

    Jari-dom Mulhoe (자리돔물회)

    Un mulhoe préparé avec du jari-dom, un petit poisson particulièrement apprécié dans les régions côtières du sud de la Corée. Frais, acidulé et légèrement relevé, il met en valeur les saveurs de la mer.

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    Saengseon Gui (생선구이)

    Plusieurs poissons grillés, servis avec du riz, une soupe et différents banchan. Une préparation simple qui met naturellement en valeur la fraîcheur du poisson.

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    Meongge Bibimbap (멍게비빔밥)

    Un bibimbap à base de meongge (ascidie), dont le parfum iodé exprime particulièrement bien l’identité maritime de Geoje.

    Ces trois spécialités illustrent différentes expressions de la cuisine maritime de Geoje.

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    L’ambiance

    L’atmosphère est simple et chaleureuse.

    Loin des restaurants contemporains à la décoration sophistiquée, Oedo Hoesikdang conserve l’esprit d’une adresse locale, avec un intérieur sans prétention et une ambiance conviviale.

    On y vient avant tout pour manger, dans un cadre qui correspond naturellement à l’identité maritime de Gujora.

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    Le territoire

    Oedo Hoesikdang se situe à Gujora, sur l’île de Geoje, à proximité du port et des départs vers Oedo Botania.

    Gujora est un village tourné vers la mer, où la vie locale et le tourisme se rencontrent.

    Après une excursion vers Oedo, s’arrêter ici permet de prolonger cette découverte du territoire autour d’une cuisine directement liée aux produits de la mer.

    Pour moi, c’est cette relation entre la mer, le territoire et la table qui donne tout son intérêt à cette adresse.

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    Pourquoi découvrir cette adresse ?

    Oedo Hoesikdang est une adresse intéressante pour découvrir une autre facette de la gastronomie de Geoje.

    Voyages : Geoje (거제), entre mer et gastronomie coréenne

    On y retrouve des plats profondément liés aux régions côtières du sud de la Corée, dans un cadre simple et local.

    Pour un voyageur qui découvre Geoje et Oedo, cette adresse permet ainsi de prolonger le voyage à table et de découvrir la mer sous une autre forme : à travers la cuisine.

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    Mon regard

    Ce que je retiens d’Oedo Hoesikdang, c’est la relation très directe entre la mer et le repas.

    À Gujora, la mer fait partie du paysage, mais elle se retrouve également dans l’assiette : dans le jari-dom mulhoe, dans les poissons grillés ou encore dans le parfum iodé du meongge bibimbap.

    J’aime cette cuisine qui ne cherche pas à compliquer les produits.

    Elle les inscrit simplement dans un repas coréen, avec du riz, une soupe et des banchan.

    Pour moi, Oedo Hoesikdang est donc moins une destination gastronomique sophistiquée qu’une porte d’entrée vers la cuisine maritime de Geoje.

    Une table simple, locale et profondément liée à son territoire.

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    Pour aller plus loin

    Si vous souhaitez poursuivre votre découverte de Geoje et de sa gastronomie, je vous invite également à lire :

    Voyages

    Voyages : Oedo (외도), entre jardin botanique, mer et paysages côtiers

    Gastronomie coréenne

    Gastronomie coréenne : Bollak gui, Gajami gui et Godeungeo gui (볼락구이 · 가자미구이 · 고등어구이)

    Gastronomie coréenne : Jaridom Mulhoe (자리돔 물회)