Restaurant · Geoje (거제) – Geoje Myeolchi Ssambap (거제 멸치쌈밥)

Kyunghee Kim
Regard gastronomique

Cuisine, vin et réflexion — entre la Corée et la France

Je suis Kyunghee Kim, Coréenne vivant en Corée du Sud, sommelière diplômée d’État formée à Bordeaux. Depuis plus de dix ans, la gastronomie est au cœur de mon parcours. J’ai dirigé un restaurant spécialisé dans le vin, travaillé en cuisine, exercé au sein d’un restaurant coréen de fine dining d’inspiration française, puis dans une cave à vins. Ces expériences m’ont permis d’appréhender la gastronomie dans toutes ses dimensions : la cuisine, le vin, le service, les produits, les territoires et les savoir-faire. Aujourd’hui, je me consacre à l’écriture et à la transmission de la gastronomie coréenne. À travers la gastronomie, le vin, les voyages et le patrimoine culturel, j’explore les liens entre les territoires, les traditions et les modes de vie. J’écris sur les cuisines régionales, les restaurants, les artisans, les paysages et les histoires qui façonnent l’identité culinaire de la Corée. Ce travail commence en Corée, mais il s’ouvrira progressivement à la gastronomie coréenne dans le monde, afin d’observer comment elle voyage, se transforme et dialogue avec d’autres cultures. Je considère la gastronomie comme une manière de comprendre un peuple, son histoire et son art de vivre. Mon ambition est de constituer, au fil des années, une archive de référence en langue française consacrée à la gastronomie coréenne.

Restaurant · Geoje (거제) – Geoje Myeolchi Ssambap (거제 멸치쌈밥)

11/08/2026

Une table de Geoje autour de l’anchois frais

Corée du Sud

À Geoje, dans le sud de la Corée, la mer fait naturellement partie de la vie quotidienne.

Elle se retrouve également dans la cuisine locale, à travers les poissons et les produits de la mer qui ont longtemps occupé une place importante dans l’alimentation de l’île.

Parmi ces produits, le myeolchi (멸치), l’anchois coréen, possède une place particulière dans la cuisine de Geoje.

C’est autour de cet ingrédient que s’articule Geoje Myeolchi Ssambap (거제 멸치쌈밥), une adresse entièrement consacrée à l’anchois frais.

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Une histoire liée à Geoje

Geoje Myeolchi Ssambap est une adresse locale entièrement consacrée à l’anchois frais.

La carte est volontairement limitée à deux préparations : le myeolchi ssambap jeongsik (멸치쌈밥정식) et le myeolchi hoe-muchim (멸치회무침).

Cette carte centrée sur un seul produit donne à l’adresse une identité particulièrement claire : ici, tout commence avec l’anchois frais.

Le restaurant possède une atmosphère simple, avec une cour extérieure et un intérieur sans sophistication particulière.

Loin d’une mise en scène gastronomique contemporaine, on y retrouve plutôt l’esprit d’une table locale où l’on vient découvrir une spécialité profondément liée à Geoje.

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Une philosophie

Je ne parlerais pas ici d’une philosophie revendiquée par le restaurant, mais plutôt de ce que la table laisse percevoir.

Un seul produit est au centre de la carte : l’anchois frais.

Il est préparé de deux manières différentes, puis accompagné de riz, de légumes, de feuilles fraîches et de banchan.

Une cuisine volontairement simple, qui laisse le produit et son origine occuper toute leur place.

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Les spécialités

Myeolchi Ssambap Jeongsik (멸치쌈밥정식)

Une formule autour de l’anchois frais cuisiné, accompagné de riz, de feuilles et de différents banchan.

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Myeolchi Hoe-muchim (멸치회무침)

De l’anchois frais mélangé à des légumes et assaisonné de manière relevée et acidulée.

Ces deux préparations permettent de découvrir le même produit sous deux expressions différentes.

Pour aller plus loin sur ces deux plats, je vous invite à consulter les articles consacrés à la Gastronomie coréenne.

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L’ambiance

L’atmosphère est simple, chaleureuse et sans prétention.

La cour extérieure, les fleurs et les plantes donnent au restaurant un caractère presque familial.

À l’intérieur, le mobilier et l’aménagement restent fonctionnels.

On est loin d’un restaurant conçu autour d’un décor sophistiqué.

Ici, l’attention se porte naturellement sur la table et sur le repas.

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Le territoire : Geoje

Geoje est une île profondément liée à la mer.

Ses ports, ses villages côtiers et son activité maritime ont naturellement façonné la cuisine locale.

L’anchois frais fait partie de ces produits qui permettent de comprendre cette relation entre le territoire et la table.

À Geoje, le myeolchi n’est donc pas seulement un ingrédient.

Il raconte aussi une partie de l’identité maritime de l’île.

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Pourquoi découvrir cette adresse ?

Geoje Myeolchi Ssambap est une adresse intéressante pour découvrir une spécialité profondément liée à la cuisine de Geoje.

Sa particularité réside justement dans cette carte très courte, entièrement consacrée à l’anchois frais.

Pour un voyageur qui souhaite découvrir la gastronomie de Geoje au-delà des paysages, cette table offre une manière simple de comprendre comment un produit local peut devenir l’identité même d’un restaurant.

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Mon regard

Ce qui m’intéresse ici, c’est justement cette simplicité.

L’anchois est un produit familier de la cuisine coréenne, mais à Geoje, il devient le centre du repas.

Deux préparations seulement, deux façons de découvrir le même poisson.

Puis viennent le riz, les feuilles, les légumes et les banchan, qui permettent à chacun de composer sa propre bouchée.

Cette manière de manger me semble particulièrement représentative de la cuisine coréenne : le plat n’est jamais complètement séparé de ce qui l’accompagne.

À Geoje, cette cuisine prend encore une autre dimension.

La mer ne reste pas seulement dans le paysage.

Elle arrive directement sur la table.