Kyunghee Kim
Regard gastronomique
Cuisine, vin et réflexion — entre la Corée et la France
Catégorie : Vins & Gastronomie
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Un Champagne rosé à table avec le myeolchi ssambap jeongsik Corée du Sud · Cuisine coréenne · Champagne —— Introduction Certains accords commencent par une question d’intensité. Comment accompagner un plat où le poisson, la sauce relevée, le riz et les légumes se retrouvent dans une même bouchée ? C’est ce qui m’intéresse avec le…
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Un Vin Doux Naturel du Roussillon à table avec le patbingsu coréen Corée du Sud · Dessert coréen · Roussillon —— Introduction Certains accords naissent de la rencontre entre deux formes de douceur. C’est ce qui m’intéresse avec le Banyuls Rimage 2018 de M. Chapoutier, servi avec le patbingsu (팥빙수), l’un des desserts emblématiques de…
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Un Grand Cru de Chablis à table avec le hapjaguk bibimbap Corée du Sud · Cuisine coréenne · Bourgogne —— Introduction Certains accords ne reposent pas sur la puissance. Ils naissent plutôt d’une rencontre entre la fraîcheur, la précision et la délicatesse d’un plat. C’est ce qui m’intéresse avec le Chablis Grand Cru « Les…
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Un grand vin de Bordeaux à table avec le Hanwoo Saengdeungsim Corée du Sud · Cuisine coréenne · Bordeaux —— Introduction Certains accords commencent par une évidence. Un morceau de bœuf grillé appelle naturellement un vin rouge. Mais entre une viande et un vin, la véritable rencontre se joue ailleurs : dans la texture, la…
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Un Riesling d’Alsace à table avec le sundaeguk coréen Corée du Sud · Cuisine coréenne · Alsace —— Introduction Un accord peut parfois naître d’un simple contraste. C’est ce qui m’intéresse avec le Riesling Grand Cru Steinert 2019 de Pierre Frick et le sundaeguk (순댓국). Le vin possède une ligne fraîche et précise, tandis que…
