Steak de sundae grillé

Corée du Sud

Le sundae steak (순대스테이크) est une interprétation contemporaine du sundae traditionnel coréen.

Au lieu d’être simplement cuit à la vapeur ou bouilli, le sundae est grillé lentement afin d’obtenir une peau croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux.

Cette préparation récente permet de redécouvrir le sundae sous une nouvelle forme, plus gourmande et plus raffinée, tout en conservant son identité populaire.

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Les origines

Le sundae est consommé en Corée depuis plusieurs siècles et constitue l’un des grands classiques de la cuisine populaire.

Le sundae steak est une création plus récente, apparue dans certains restaurants spécialisés qui souhaitent mettre en valeur le produit grâce à une cuisson au gril.

Cette méthode apporte une texture nouvelle et une présentation plus élégante, tout en respectant les saveurs traditionnelles.

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Les ingrédients

Le plat est préparé avec :

Boyau naturel de porc • Farce de viande de porc • Vermicelles de patate douce • Riz • Légumes • Ciboule • Ail • Sésame • Huile de sésame

La cuisson sur une plaque chaude colore délicatement le boyau naturel qui devient légèrement croustillant, tandis que la farce conserve toute sa tendreté.

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Le plat

À la dégustation, le contraste des textures est particulièrement séduisant.

L’enveloppe extérieure devient légèrement croustillante grâce à la cuisson, tandis que l’intérieur reste fondant, riche en vermicelles et en viande.

Servi avec quelques légumes grillés, le sundae steak offre une expression plus contemporaine d’un plat profondément enraciné dans la tradition coréenne.

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Une nouvelle façon de déguster le sundae

Le sundae est généralement servi dans une soupe ou accompagné d’abats.

Le sundae steak propose une approche différente en faisant du sundae l’élément principal du repas.

Découpé directement à table, il devient un plat de partage qui met en valeur sa texture et sa richesse aromatique.

Cette évolution montre la capacité de la cuisine coréenne à faire vivre ses traditions tout en les adaptant aux goûts d’aujourd’hui.

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Accord mets et vin

Les Évocelles 2022 — Gevrey-Chambertin

Domaine Lucien Boillot & Fils

L’élégance du Pinot Noir accompagne naturellement la richesse du sundae grillé.

Ses arômes de cerise noire, de framboise, de sous-bois, de rose séchée et d’épices douces répondent à la légère caramélisation de la cuisson.

Ses tanins fins soutiennent la texture moelleuse de la farce sans dominer la délicatesse du plat, tandis que sa fraîcheur apporte équilibre et longueur.

Un accord tout en finesse qui révèle une autre facette de la cuisine populaire coréenne.

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Mon regard

Le sundae steak montre que la gastronomie coréenne sait réinventer ses recettes traditionnelles sans les dénaturer.

Une cuisson différente suffit à transformer la texture, la présentation et l’expérience de dégustation tout en conservant l’identité du sundae.

Cette spécialité illustre parfaitement le dialogue entre tradition et modernité qui caractérise aujourd’hui une partie de la cuisine coréenne.

Associé à un grand Pinot Noir de Bourgogne, ce plat démontre que les recettes populaires peuvent elles aussi trouver leur place à la table des grands accords gastronomiques.