Kyunghee Kim
Regard gastronomique
Cuisine, vin et réflexion — entre la Corée et la France
Catégorie : Gastronomie coréenne
-
Steak de sundae grillé Corée du Sud Restaurant Sundae Silrok (순대실록) · Séoul Le sundae steak (순대스테이크) est une interprétation contemporaine du sundae traditionnel coréen. Au lieu d’être simplement cuit à la vapeur ou bouilli, le sundae est grillé lentement afin d’obtenir une peau croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux. Cette préparation récente permet de…
-
Sundae et abats de porc sautés au piment Corée du Sud Le sundae gopchang bokkeum (순대곱창볶음) est l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine populaire coréenne. Né dans les marchés traditionnels et les quartiers populaires, il associe le sundae, les intestins de porc et des légumes sautés dans une sauce relevée au gochugaru…
-
Boudin coréen traditionnel Corée du Sud Restaurant Sundae Silrok (순대실록) · Séoul Le jeontong sundae (전통순대) est l’une des plus anciennes spécialités de la charcuterie coréenne. Préparé à partir d’un boyau naturel garni de sang de porc, de vermicelles de patate douce, de riz et d’aromates, il est apprécié depuis des générations pour l’équilibre de…
-
Tête de porc pochée à la coréenne Corée du Sud Restaurant Sundae Silrok (순대실록) · Séoul Le meori suyuk (머리수육) est l’une des préparations les plus anciennes de la cuisine coréenne autour du porc. Traditionnellement servi dans les marchés, les boucheries et les restaurants spécialisés, il accompagne souvent le gukbap (soupe au riz) ou le…
-
La gastronomie coréenne prend ici une forme plus silencieuse et terrestre. Après la mer et les saveurs iodées de Jeju, l’île révèle une autre cuisine : celle des bouillons longs, des viandes doucement mijotées et des repas partagés au quotidien. ⸻ Jeju (제주) — Corée du Sud Une île façonnée par le vent, la pierre…
