Kyunghee Kim
Regard gastronomique
Cuisine, vin et réflexion — entre la Corée et la France
Catégorie : Cuisine du quotidien
-
Sundae de bœuf à la coréenne Corée du Sud Restaurant Sundae Silrok (순대실록) · Séoul Le so sundae (소순대) est une spécialité traditionnelle coréenne préparée à partir de viande de bœuf et de sang de bœuf, embossés dans un boyau naturel. Plus riche et plus profond en goût que le sundae traditionnel au porc, il…
-
Calamar farci à la coréenne Corée du Sud Restaurant Sundae Silrok (순대실록) · Séoul L’ojingeo sundae (오징어순대) est une spécialité emblématique de la côte est de la Corée, particulièrement réputée dans la ville de Sokcho. Contrairement au sundae traditionnel, préparé dans un boyau de porc, cette version utilise un calamar entier farci d’un mélange de…
-
Steak de sundae grillé Corée du Sud Restaurant Sundae Silrok (순대실록) · Séoul Le sundae steak (순대스테이크) est une interprétation contemporaine du sundae traditionnel coréen. Au lieu d’être simplement cuit à la vapeur ou bouilli, le sundae est grillé lentement afin d’obtenir une peau croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux. Cette préparation récente permet de…
-
Boudin coréen traditionnel Corée du Sud Restaurant Sundae Silrok (순대실록) · Séoul Le jeontong sundae (전통순대) est l’une des plus anciennes spécialités de la charcuterie coréenne. Préparé à partir d’un boyau naturel garni de sang de porc, de vermicelles de patate douce, de riz et d’aromates, il est apprécié depuis des générations pour l’équilibre de…
-
Tête de porc pochée à la coréenne Corée du Sud Restaurant Sundae Silrok (순대실록) · Séoul Le meori suyuk (머리수육) est l’une des préparations les plus anciennes de la cuisine coréenne autour du porc. Traditionnellement servi dans les marchés, les boucheries et les restaurants spécialisés, il accompagne souvent le gukbap (soupe au riz) ou le…
