Un paysage de Jeju dans une cuillère de miel

Jeju (제주) · Corée du Sud

Jeju Baek Seung-cheol Songak Kkul · IYTA HONEY

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Un miel de Jeju

Jeju est une île située au sud de la péninsule coréenne, connue pour son environnement naturel façonné par l’activité volcanique.

Autour du mont Hallasan, montagnes, plaines et mer composent un paysage différent de celui de la péninsule coréenne.

Parmi les nombreuses plantes qui poussent sur l’île se trouve le Songak.

C’est de cette plante qu’est issu le Jeju Baek Seung-cheol Songak Kkul.

Le miel évoque naturellement la douceur.

Pourtant, certains miels offrent une expérience qui va au-delà de la simple sensation sucrée.

Le Jeju Baek Seung-cheol Songak Kkul m’a particulièrement marquée par sa texture soyeuse, la finesse de ses arômes et la longueur de sa finale.

En coréen, kkul (꿀) signifie « miel ».

En prenant le temps de le déguster, la douceur laisse apparaître des notes florales délicates, une nuance légèrement noisettée et une très discrète sensation saline.

Un miel que l’on a envie de découvrir lentement, en prêtant attention à ses arômes, à sa texture et à ce qui reste en bouche.

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Le Songak, une plante de Jeju

Le Songak, Hedera rhombea en botanique, est une plante grimpante persistante présente notamment en Corée et dans certaines régions d’Asie orientale.

À Jeju, il fait partie de la végétation de l’île.

En France, on connaît également le lierre, principalement associé à Hedera helix.

Le Songak coréen et le lierre français appartiennent au même genre botanique, Hedera, mais il s’agit de deux espèces différentes.

Cette proximité botanique est néanmoins intéressante.

En France, il existe également des miels de lierre, produits à partir du nectar du lierre.

Le miel de Songak de Jeju devient ainsi un point de rencontre intéressant entre un ingrédient profondément coréen et une plante que les Français connaissent déjà.

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La dégustation

Au nez

Au premier nez, la douceur du miel apparaît immédiatement.

Elle est accompagnée de notes florales délicates et d’une légère nuance noisettée.

L’ensemble est riche et expressif, mais sans être agressif.

Le parfum reste doux et persistant.

La combinaison entre la douceur, les notes florales et cette nuance légèrement noisettée apporte une profondeur qui dépasse la simple sensation sucrée.

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En bouche

Dès que le miel entre en bouche, on perçoit une texture extrêmement fine et délicate.

Elle est lisse et soyeuse, presque comme de la soie.

Puis le miel se déploie lentement, comme une glace qui fond peu à peu et disparaît en bouche. Pourtant, sa texture et ses arômes ne disparaissent pas aussi rapidement.

Les notes douces de miel et de fleurs perçues au nez se répandent en bouche, suivies d’une nuance légèrement noisettée et d’une discrète sensation saline.

Aucune sensation ne domine véritablement les autres.

La douceur, les notes florales, le côté noisetté et cette légère salinité s’accordent naturellement et créent un bel équilibre.

Après avoir avalé le miel, il ne reste pas seulement la sensation sucrée.

Les notes florales et légèrement noisettées, ainsi que la saveur du miel, restent longtemps en bouche et jusque dans le nez.

La finale est longue, et la douceur initiale continue de se prolonger lentement.

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Avec des aliments familiers

Ce miel de Songak est déjà très séduisant dégusté seul.

Une seule cuillère suffit pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa texture.

Mais un bon ingrédient révèle parfois un autre visage lorsqu’il rencontre d’autres aliments.

Je me demande alors ce que pourrait donner ce miel venu de Jeju lorsqu’on le place à côté d’aliments et de boissons familiers.

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Le matin

Le matin, j’aimerais l’imaginer sur une baguette croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec du beurre demi-sel.

Le pain croustillant, le beurre riche et salé, puis la douceur florale du miel.

Une association simple, mais où des saveurs et des textures différentes pourraient se rencontrer pour commencer agréablement la journée.

On pourrait également l’imaginer avec un yaourt accompagné de fruits secs, sur lequel on ferait couler doucement un peu de miel.

La fraîcheur et la texture crémeuse du yaourt, le croquant des fruits secs et la douceur du Songak pourraient naturellement se compléter.

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À midi

À midi, je pense à une salade au fromage bleu.

La fraîcheur des légumes et la profondeur salée du fromage bleu pourraient accueillir une petite quantité de miel de Songak.

Entre les saveurs intenses du fromage, les notes florales délicates et la douceur du miel pourraient apparaître progressivement et apporter une nouvelle dimension à la salade.

Il ne s’agit pas d’ajouter simplement du sucre, mais de laisser le miel apporter une autre expression aromatique à l’ensemble.

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Le soir

Et pour terminer la journée, une tasse de thé au gingembre chaud.

Une gorgée de thé au gingembre, puis une petite cuillère de miel de Songak.

Je ne mélangerais pas le miel au thé.

Je préférerais boire d’abord le thé chaud et légèrement piquant, puis retrouver ensuite les notes florales et la douceur du miel.

Le piquant du gingembre et la douceur du miel ne se mélangent pas directement.

Ils apparaissent l’un après l’autre, comme deux sensations différentes qui se répondent.

Avant de dormir, déguster ainsi le miel après quelques gorgées de thé au gingembre pourrait laisser longtemps en bouche et jusque dans le nez cette douceur parfumée, et terminer la journée dans une sensation calme et apaisée.

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En pensant au Château d’Yquem

Ce qui m’a particulièrement marquée dans ce miel, c’est sa douceur dense et élégante, accompagnée de notes florales et d’une longue persistance.

Ce n’est pas une douceur qui se résume simplement au fait d’être « sucrée ».

Elle possède une certaine profondeur.

Et spontanément, j’ai pensé au Château d’Yquem, l’un des grands vins liquoreux français.

En dégustant ce miel, j’ai retrouvé le souvenir d’une douceur profonde, délicate et persistante que j’avais gardée en mémoire après avoir dégusté Yquem.

Il ne s’agit pas de dire que les deux produits ont le même goût.

Il s’agit d’une association de mémoire gustative.

Deux produits différents, issus de deux univers différents, mais dont les sensations se sont rejointes, cette fois, dans ma propre mémoire.

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Mon regard

J’ai l’impression de devenir tour à tour une fleur,

un papillon,

puis une abeille.

Lorsque je ferme les yeux, une image apparaît :

une journée chaude,

comme si j’étais allongée dans un champ de fleurs.

Le matin, ce miel donne envie de commencer une journée douce.

À midi, il apporte une nouvelle richesse aux saveurs des aliments.

Et le soir, il accompagne doucement la fin de la journée, dans une sensation sucrée et paisible.

Jeju Baek Seung-cheol Songak Kkul restera pour moi non pas simplement comme un miel, mais comme un paysage.