Kyunghee Kim
Regard gastronomique
Cuisine, vin et réflexion — entre la Corée et la France
Catégorie : Cuisine régionale
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Bibimbap coréen à l’ascidie Corée du Sud Restaurant Meonggega (멍게가) · Tongyeong (통영) Le meongge bibimbap (멍게비빔밥) est l’une des spécialités les plus emblématiques des côtes du sud de la Corée, en particulier de la ville de Tongyeong. Préparé avec du meongge (ascidie de mer), du riz, des légumes frais et des algues, il séduit…
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Sundae et abats de porc sautés au piment Corée du Sud Le sundae gopchang bokkeum (순대곱창볶음) est l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine populaire coréenne. Né dans les marchés traditionnels et les quartiers populaires, il associe le sundae, les intestins de porc et des légumes sautés dans une sauce relevée au gochugaru…
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La gastronomie coréenne prend ici une forme plus silencieuse et terrestre. Après la mer et les saveurs iodées de Jeju, l’île révèle une autre cuisine : celle des bouillons longs, des viandes doucement mijotées et des repas partagés au quotidien. ⸻ Jeju (제주) — Corée du Sud Une île façonnée par le vent, la pierre…
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La gastronomie coréenne s’ouvre ici dans une expression plus brute et insulaire. Jeju (제주) — Corée du Sud Une île façonnée par le vent, la mer et la roche volcanique, où la cuisine naît directement du territoire. Ici, rien ne cherche à transformer le produit — tout consiste à le révéler. ⸻ 1. Haemultang (해물탕)…
