Kyunghee Kim
Regard gastronomique
Cuisine, vin et réflexion — entre la Corée et la France
Catégorie : Vin
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Un Sauvignon Blanc de Sancerre avec l’ojingeo sundae coréen Corée du Sud · Cuisine coréenne · Vallée de la Loire —— Introduction Certains accords reposent sur une évidence. Avec l’ojingeo sundae (오징어순대), c’est davantage une question d’équilibre. Le Sancerre « Clos Paradis » 2022 du Domaine Fouassier, issu de Sauvignon Blanc, possède une fraîcheur précise,…
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Une Syrah du Rhône face au sundae gopchang bokkeum coréen Corée du Sud · Cuisine coréenne · Vallée du Rhône —— Introduction Certains accords naissent d’une évidence. D’autres apparaissent lorsque deux univers très différents se rencontrent. C’est ce qui m’intéresse dans la rencontre entre La Mordorée 2021 de M. Chapoutier, une Côte-Rôtie issue de Syrah,…
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Un Pinot Noir de Bourgogne à table avec le jeontong sundae coréen Corée du Sud · Cuisine coréenne · Bourgogne —— Introduction Un accord mets-vins ne commence pas toujours par une ressemblance. Parfois, c’est une différence de texture, de fraîcheur ou de rythme qui crée le dialogue. C’est ce qui m’a intéressée avec ce Volnay…
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Un Champagne à table avec le meori suyuk coréen Corée du Sud · Cuisine coréenne · Champagne —— Introduction Lorsque l’on pense au Champagne, on l’imagine souvent à l’apéritif ou associé à des mets délicats. Pourtant, le Champagne peut aussi trouver sa place auprès de cuisines plus généreuses, plus salées et plus riches en textures.…
