Restaurant Coréen Contemporain Étoilé Michelin à Séoul
Le chef Kang Mincheol, déjà couronné d’une étoile Michelin, dévoile son nouveau projet : un restaurant coréen contemporain à Séoul.
Le Gi est une énergie invisible mais bien présente, chaleureuse et puissante, qui imprègne toute existence.
Le Gang symbolise ce flux qui s’écoule, tel un fleuve, et vient se fondre profondément dans le cœur de chacun.
Nous proposons un regard nouveau sur le flux d’énergie coréenne qui habite la cuisine du quotidien, afin d’en révéler toute la singularité.
Avec l’imagination propre à GiwaGang, découvrez des instants d’émotion où la chaleur humaine et la saveur s’unissent en parfaite harmonie.
Découvrez notre menu dégustation unique et nos accords mets-vins raffinés, inspirés de la cuisine coréenne contemporaine.
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Au Menu
1. Geobugi (거북이)
Olive verte semi-séchée, farcie d’une pistache croquante.
L’équilibre entre la salinité de l’olive et la douceur grillée de la pistache crée une harmonie subtile.
Accord Vin Blanc
Granbazan, Etiqueta Ambar 2023
Vin blanc Albariño de Rías Baixas (Espagne), lumineux et aromatique, aux notes de fruits tropicaux, pâtisserie et jasmin. Minéralité saline et acidité vive mettent en valeur la fraîcheur du plat et équilibrent le caviar.
Accord Sans Alcool
Yunseul (윤슬) – « Reflets scintillants du soleil ou de la lune sur l’eau ».
Limonade pétillante San Pellegrino, mélangée avec du sirop de fleur de prunier coréenne. Légère et peu sucrée, accompagne Geobugi et Caviar, Dongchimi.
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2. Caviar, Dongchimi (캐비어, 동치미)
Légume tendre farci de poire de Naju et radis altari croquant, surmonté de caviar osciètre et de zeste de citron vert.
À déguster comme un « ssam » en une ou deux bouchées, finalisé par une gorgée de bouillon de dongchimi.
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3. Ganjang Gejang, Truffe Noire (간장게장, 블랙 트러플)
Crabe frais mariné dans une sauce soja maison vieillie, servi avec du riz parfumé à la truffe noire.
Arôme subtil de truffe, alliance délicate entre umami et élégance.
Accord Vin Blanc
Château de Vaux, Hors Piste Rixe Ling 2021
Riesling de Moselle, complexe et aromatique, avec des nuances de fruits blancs, minéralité et texture douce. Sublime le crabe et le riz à la truffe.
Accord Sans Alcool
Atoro (아토로) – « Un cadeau venu de la nature ».
Jus à base de chou kale, pomme, sirop de menthe-lime et poudre de menthe poivrée. Frais et léger, accompagne Ganjang Gejang et Tomate Juk.
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4. Ananas (파인애플)
« Cleanser » pour rafraîchir le palais.
Pâte d’ananas, gelée gingembre-citron vert et feuilles de menthe sur cuillère.
Sorbet d’ananas acidulé et morceaux d’ananas séché dans un petit bol.
Mélangez pour une explosion de fraîcheur et de textures.
Accord Saké
Shichiken Sparkling Sake, Alain Ducasse
100 % riz Hitogokochi, fermentation secondaire en bouteille, notes toastées, fraises sauvages, florales et yaourt acidulé. Bulles soyeuses et dynamiques, finale élégante en fûts de cerisier.
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5. Tomate Juk (토마토 죽)
Porridge de tomates Daejeo de saison mijotées longuement dans un bouillon de légumes, accompagné de boulettes de porc grillées au charbon et parfumées à l’ail, avec des carottes rôties.
Accord Champagne
Champagne Henri Billiot, Cuvée Julie 2016
Assemblage 50 % Pinot Noir et 50 % Chardonnay, élevé en fûts de chêne. Sublime l’acidité du Tomate Juk et met en valeur la profondeur du plat.
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6. Ori, Jangeo, Daechu Gochujang (오리, 장어, 대추 고추장)
Sauce gochujang maison aux jujubes sur canard et anguille grillés.
Canard surmonté d’oignons frits, anguille avec graines et pousses de sésame.
Garniture : racine de doraji marinée à la sauce soja.
Servi avec riz blanc au bouillon de canard et cinq variétés de légumes pour les « ssam ».
Accord Vin Rouge
Caparsa, Chianti Classico Riserva Caparsino 2015
Vin toscan aux arômes de cerise et framboise, tanins subtils, nuances balsamiques, olive et herbes séchées.
Accord Sans Alcool
Dasoni (다소니) – « Être cher ».
Jus pétillant d’orange sanguine, sirop de camélia, douceur et fraîcheur.
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7. Sonamu (소나무)
Mille-feuille inspiré du pin, avec crème mousse d’armoise, crème Earl Grey, pâte de gâteau macérée dans sirop d’armoise et glace à l’armoise sur biscuit chocolaté.
Accord Vin de Dessert
Cappellano Barolo Chinato
Vin rouge fortifié aromatisé, tanins légers, notes de noisette et caramel. Équilibre l’amertume naturelle et révèle la douceur du dessert.
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8. Sal Ice Cream (쌀 아이스크림)
Glace préparée à partir de riz cuit dans du lait comme un risotto, accompagnée de tuile de riz grillé et tuile de riz noir. Douceur crémeuse et croquant.
9. Daguwa (다과)
Petit dessert mignon combinant jujube, pain à la farine de riz et crème à la cannelle coréenne.
10. Baekja (백자)
Inspiré de la porcelaine blanche coréenne : mousse au yaourt, compote de kumquat, crumble coco, meringue pavlova, sirop de kumquat et pétales d’hortensia.
11. Kumqul Sorbet (금귤 셔벳)
Sorbet rafraîchissant au kumquat, intense et acidulé, parfait pour clore le repas sur une note légère et fruitée.
Si vous souhaitez vivre une expérience gastronomique unique à Séoul, vous pouvez réserver via le lien ci-dessous.
Kyunghee Kim | Regard Gastronomique 
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