À Namsan, à Séoul, au Banyan Tree Club & Spa Seoul, découvrez un espace où l’on peut savourer l’art culinaire et sensoriel du chef Choonghu Lee.
Situé à Séoul, en Corée du Sud, au Banyan Tree Club & Spa Seoul niché sur le mont Namsan, ce restaurant est bien plus qu’un simple lieu de dégustation : c’est une scène où l’art culinaire prend toute sa dimension.
Sous la direction du chef Choonghu Lee, une philosophie à la fois innovante et délicate s’exprime à travers une gastronomie qui marie subtilement tradition et modernité.
Dans une atmosphère moderne et raffinée, chaque repas se transforme en un voyage sensoriel, éveillant à la fois les sens et les émotions.
Le chef Choonghu Lee fait partie des tout premiers en Corée à avoir été couronnés par le guide Michelin.
Célèbre pour son approche audacieuse et épurée, il poursuit une quête culinaire où l’audace rencontre la précision.
Également connu pour son restaurant Zero Complex, il cherche aujourd’hui, dans ce lieu unique, à donner vie à une cuisine lumineuse, expérimentale mais toujours parfaitement harmonieuse.
Au Menu
1. Sora, Maïmil, Herb (소라, 메밀, 허브)
Bulot, sarrasin, herbes de saison
Une entrée délicate qui sublime le bulot.
Les chairs tendres du coquillage se posent sur une fine tuile croustillante de sarrasin, relevées d’une vinaigrette au bacon qui en intensifie la profondeur et la gourmandise.
L’ensemble est accompagné d’un aïoli soyeux et d’herbes de saison parfumées, offrant un équilibre raffiné où fraîcheur, harmonie et élégance des saveurs se rencontrent.
2. Pan (빵)
Pain
Le pain, servi chaud, allie parfaitement une croûte croustillante à une mie tendre et moelleuse.
Accompagné d’un beurre naturel français à haute teneur en lait, chaque bouchée révèle une richesse et une onctuosité incomparables.
La simplicité de cette alliance entre pain et beurre offre déjà une expérience gustative remarquable.
3. Daegou, Green bean, Pilpil
(대구, 그린빈, 필필)
Cabillaud, haricots verts, pil-pil
Le cabillaud frais est délicatement cuit pour préserver une texture tendre et juteuse.
En garniture, des haricots verts et du pomelo apportent une touche de fraîcheur, tandis qu’une sauce au poisson subtilement parfumée au fenouil et la sauce pil-pil traditionnelle espagnole viennent créer un équilibre harmonieux et profond des saveurs en bouche.
Accord Met & Vin
1. Chateau Tour des Gendres Anthologia blanc 2018
Ce vin blanc emblématique provient de la région de Bergerac, dans le sud-ouest de la France.
Cépages : Sauvignon Blanc et Sémillon
Riche et élégant, il se distingue par sa fraîcheur aromatique et sa structure délicate, offrant des notes florales et fruitées qui s’accordent parfaitement avec des plats de fruits de mer ou des entrées légères comme le bulot et les herbes de saison.
Sa maturité fruitée et son acidité vive se conjuguent en un équilibre parfait, révélant à la fois élégance et profondeur.
Au verre, sa couleur dorée scintille, libérant des arômes de poire mûre, pêche et abricot, subtilement enrichis par des nuances d’herbes fraîches et de bois.
En bouche, l’attaque crémeuse et la fraîcheur acidulée se répondent harmonieusement, et la finale, longue et persistante, laisse une impression mémorable.
Les arômes de fruits mûrs du vin, accompagnés de subtiles notes herbacées et d’une texture crémeuse, viennent intensifier la saveur umami du bulot, tout en s’harmonisant parfaitement avec la fraîcheur des herbes de saison, créant un équilibre délicat et raffiné en bouche.
La texture tendre du cabillaud, associée à la fraîcheur fruitée du pamplemousse et du pomelo, s’accorde naturellement avec l’acidité vive et rafraîchissante du vin.
Les saveurs subtiles de la sauce au poisson parfumée au fenouil et de la sauce pil-pil espagnole se marient aux nuances délicates apportées par le bois du vin, créant ainsi une complexité aromatique harmonieuse et raffinée en bouche.
4. Han-Woo Chaeque densim, Banga, Gamja (한우 채끝 등심, 방아잎, 감자)
Bœuf coréen Han-Woo, feuilles de banga, pommes de terre
Le bœuf Han-Woo, longuement cuit sous vide, révèle une texture tendre et juteuse.
Sous la viande, des feuilles de banga légèrement sautées au beurre, un purée de pommes de terre onctueuse et de petits oignons marinés à la vinaigrette au citron apportent fraîcheur et délicatesse.
La sauce au vin rouge, riche et profonde, réalisée à partir du jus de cuisson du bœuf, sublime le caractère savoureux de la viande.
Les herbes aromatiques délicates et la crème de pommes de terre ajoutent des nuances supplémentaires, offrant un voyage gustatif complexe et harmonieux en bouche, où chaque bouchée révèle équilibre et raffinement.
5. Crêpe, Caramel, Pineapple
(크레페, 카라멜, 파인애플)
Crêpe, caramel à l’orange, ananas
Une crêpe délicatement dorée, nappée d’un caramel à l’orange et accompagnée d’ananas frais, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité.
La crêpe est sublimée par une crème fermentée au zeste de citron, qui tempère élégamment la richesse sucrée et apporte une touche de fraîcheur.
Chaque bouchée alterne entre douceur et vivacité, se terminant par une finale longue et raffinée, laissant un souvenir gourmand et élégant en bouche.
Il ne s’agit pas d’un simple repas, mais d’un voyage gastronomique à savourer avec tous les sens.
Les plats du chef Choonghu Lee, à la fois subtils et expérimentaux, offrent sur chaque assiette des surprises et des plaisirs inattendus. Associés à des accords mets et vins soigneusement pensés, ils révèlent toute la profondeur et l’harmonie des saveurs.
Dans une atmosphère moderne et raffinée, déguster une cuisine épurée accompagnée de vins parfaitement assortis transforme chaque instant en une expérience mémorable, qui dépasse le quotidien pour laisser un souvenir durable dans l’esprit et le cœur.
Si vous souhaitez vivre une expérience gastronomique unique à Séoul, vous pouvez réserver via le lien ci-dessous.
Kyunghee Kim | Regard Gastronomique 
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